Die perfekte Osternascherei: Rhabarberkuchen, lecker, vegan und zuckerfrei
Es ist Ostern und zu Ostern gehört auch gutes Essen. Darum hab ich gestern schon mal angefangen zu backen und hatte den Luxus schon mal ein wenig sehr essbares Kuchenglück naschen zu können. Rhabarberkuchen mag ich schon ganz lange und dieser hier ist besonders, denn er ist voller guter Dinge wie Vollkornmehl und außerdem ist er ohne Zucker (na gut, bis auf die Deko). Und wie jeder guter Rhabarberkuchen schmeckt er frisch und süß, nach Frühling und guter Laune. Bereit zum Nachbacken, oder?
Ihr braucht:
- 250 gr. Dinkel-Vollkornmehl
- 125 ml Sojamilch
- 125 ml gutes Pflanzenöl
- 125 ml Ahornsirup
- 80 ml. Agavendicksaft
- 1 gute Prise Salz
- 3 schöne Stangen Rhabarber
- 2 gehäufte TL Weinstein-Backpulver
- das Mark einer Vanilleschote (ausgekratzt und reingebröselt)
- etwas Öl um die Brownieform zu fetten
So geht es:
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Alle trockenen Zutaten vermischen
- Alle flüssigen ebenfalls
- mit einem Rührgerät schön durchrühren
- Rhabarber waschen, putzen, in Scheiben schneiden
- Unter den Teig heben
- Form fetten und Teig einfüllen
- Auf die mittlere Schiene in den Backofen – 45 Minuten backen
- Vor dem rausnehmen prüfen, ob der Teig schon gut ist (Holzstäbchen reinpieksen – noch Teig dran? dann lieber 5 Minuten dranhängen, wird er oben zu dunkel derweil mit Alufolie abdecken
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7 Kommentare
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Auch wenn nicht mehr Ostern ist, habe ich diesen Kuchen heut mit dem frischen Rhabarber aus unserem Garten nachgebacken, und war schwer begeistert – fluffig, saftig, ein echtes Rhabarberträumchen 🙂
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Autor
Hallo Vicky,
ach das freut mich. Ich liebe Rhabarber, war sicher super.
Bis bald,
Silja
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Ahornsirup und Agavendicksaft sind jetzt nicht unbedingt besser als Industriezucker.
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Hallo du,
Wie süsst du denn deine Kuchen? Das würde mich total interessieren.
Liebe Grüße
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Hallo,
gerne möchte ich das Rezept nachbacken! Muss ich den Rhabarber vorher schälen? Irgendwie kenne ich das nur so..und kann ich statt dem Ahornsirup auch einfach mehr Agavendicksaft verwenden?
Liebe Grüße
Theresa-Christine-
Liebe Theresa- Christine,
probier das mit dem Agavendicksaft gerne aus. Ich habe nur den Strunk geschält aber es geht sicher auch mit geschältem.
Ich bin keine Köchin, daher – just try und bin gespannt wie er dir schmeckt!
Liebe Grüße
Silja
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[…] Mischung aus Süße mit einer sauren Note (oder umgekehrt, je nach Mischung). Bis vor kurzem war das hier mein Lieblings-Rhabarberkuchen aber nun hat er ernstzunehmende Konkurrenz […]
