Das leckerste Bananenbrot (vegan,glutenfrei, ohne Industriezucker)
Manche schmecken genial, andere fast ein bisschen ekelig – gute Bananenbrote jedoch machen glücklich und sind ein gesunder feiner Snack für zwischendurch. Ich habe hier und hier schon ein bisschen herumprobiert und hatte nun wieder vier Bananen in der Küche liegen, die einfach keiner essen wollte. Also wurde es Zeit für ein Bananenbrot – aber ein halbwegs gesundes, leckeres, wunderbares und dieses hier ist besonders. Es ist nicht zu feucht und die Mandeln entwickeln ein feines Röstaroma, was so gut zu dem Rest passt. Du musst es also ausprobieren. Es bereichert jedes Brunchbuffet und ist ein leckerer Snack, wenn man nicht zu ungesund süß essen will. Hört sich gut an, oder?
Die richtige Konsistenz für das Bananenbrot
Dieses Mal habe ich mich entschieden, mit Mandelmehl zu arbeiten und da ich den fabelhaften Caesars Salat von Ohsheglows! gemacht habe, hatte ich zudem das Wasser einer Dose Kichererbsen übrig. Kichererbsenwasser ist eine feiner Sache in der veganen Küche, denn es ist wie Einweiß, man kann es sogar bei Bedarf aufschlagen und noch dazu ist es einigermaßen geschmacksneutral. Wunderbar also. Mandeln wollte ich auch unbedingt noch dabei haben und, was soll ich sagen, es ist so lecker!
Du brauchst (möglichst in Bioqualität)
- 4 mittelgroße Bananen, möglichst reif/ überreif
- 200 Gr. Mandelmehl
- 70 gr. Kokosmehl (du kannst auch Mandelmehl nehmen, ich hatte einfach nicht genug)
- 2 TL Zimt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL gemahlene Vanille (nicht Vanillezucker)
- etwas Salz
- Je 1 TL Weinsteinbackpulver und Natron
- 200 ml Ahornsirup
- Kichererbsenwasser von einer normalen Dose
- 2-3 TL Apfelessig
- 1 Handvoll Mandeln, ungeschält
So gehts:
- Die Bananen richtig gut zerdrücken bis ein feiner Brei entstanden ist
- alle trockenen Zutaten (Gewürze, Mehl, Salz, Backpulver etc.) vermischen
- Mit dem Bananenbrei grob verrühren
- Die feuchten Zutaten dazugeben und ca. 2-3 Min. rühren bis ein möglichst feiner Teig entstanden ist
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen
- Mit einem feuchten Teigspatel glatt streichen und mit Mandeln dekorieren
- 50 -60 Min. in den Ofen bei 180 Grad / Umluft
- Herausnehmen, wenn nichts mehr am hölzernen Zahnstocher hängen bleibt
- Abkühlen lassen und genießen
Ich finde, das Bananebrot schmeckt fabelhaft als Nachtisch oder zum Frühstück mit z.B. etwas Mandelmus oder Chiamarmelade darauf und hmmm…
Guten Appetit,
Silja
PS: Hast du Gedanken und Feedback oder sogar Tipps für Bananenbrote? Wenn ja, lass einen Kommentar da. Ich freue mich von dir zu lesen.
